RECETAS

LOMO DE RES CON PAPAS EN SARSA DE MANÍ

Este plato es uno de los más tradicionales en nuestra comida ecuatoriana, y que la compartimos con todos nuestros lectores.

Ingredientes:

1 libra de lomo suave de res.

2 libras de patatas o papas peladas.

1 libra de arroz blanco.

250 gramos de maní tostado.

1 cebolla paiteña grande picada.

1 lechuga fresca.

1 taza de leche.

ajo machucado o molido.

Sal a gusto.

Achiote.

Preparación:

Cortar la carne en plancha o al gusto que usted lo prefiera, una vez que ya lo hay hecho añadir condimentos como ajo y un poco de sal para que la carne se vaya macerando hasta preparar con los demás ingredientes; De igual forma ponemos las papas a cocinarlas con un poco de sal y una ramita de cebolla larga; Igual la lechuga sacar las hojas que usted necesite para servir y ponerla en agua con unas gotas de limón.

Preparamos el arroz de la forma convencional, como usted más lo suele hacer, mientras tato el maní lo ponemos a licuar con la leche hasta conseguir una combinación mixta entre la leche y el maní. 

Colocamos un recipiente donde vamos a realizar la sarsa de maní al fuego, ponemos la cebolla picada finito con un poco de sal, ajo machucado o condimento que usted lo desee y un chorrito de achiote similar a una refrito casero, hasta conseguir que la cebolla se cristalice un poco, luego ponemos nuestro maní licuado sobre el recipiente y lo dejamos hasta que empiece a hervir siempre vamos a estar removiendo con una cuchara para evitar que no se asiente el maní en la base de la olla, si la sarsa esta un poco espesa podemos añadir un poco de leche hasta conseguir la textura ideal, podemos dejarlo hervir pon unos 10 minutos a lo maximo y podemos añadir cilantro o culantro picado, para darle el toque y sabor criollo ecuatoriano.

Mientras hirve la sarsa de maní, ponemos en una sartén al fuego con un poco de aceite para freir el lomo suave de res, hay muchas personas que prefieren la carne muy frita es decir hasta que esté bien dorada, otras personas gustamos de que la carne este tipo 3/4 para saborear los jugos de la carne, ahí esta el detalle que usted prefiera.

Para servir individualmente, ponemos en plato tendido una porción de arroz, poner la lechuga y sobre la lechuga una o dos papas sobre las papas ponemos la sarsa de maní, sobre el arroz ponemos un pedazao de lomo frito, y para darle un color añadimos unas rodajas de tomates. Y listo Buen Provecho con nuestra cocina ecuatoriana!!!!
REALIZADO POR: Andrés Enríquez


Recetas de la amazonía: 

SECO DE GUANTA

La comida es importante en todos los seres humanos. Cada país tiene su comida típica, y esta no es la excepción.

En el Oriente Ecuatoriano todos pueden degustar de la deliciosa comida. Para algunos podrá ser raro probar un seco de guanta, o un bicho. Pero cómo rechazarlo, sin antes probarlo.

Ingredientes:

Carne de guanta

2 kilos vinagre de guineo

1 litro cebolla paiteña

2 unidades cebolla blanca picada

2 cucharadas pimiento verde

2 unidades ají

1 unidad ajo machacado

1 cucharada cilantro picado

4 cucharadas de hojas de chillangua picada

2 cucharadas maní

Preparación

Ponga la carne en un recipiente hondo, agregue el vinagre, cúbrala bien y déjela reposar durante 2 horas. Aparte haga un refrito en el aceite, con todos los ingredientes finamente picados, y los aliños, durante 15-20 minutos. A continuación, incorpore la carne con el líquido del adobo, mezcle todo bien y cueza a fuego lento hasta que esté suave. Sírvala con arroz.
Realizado por : Daniel Alvear

RISOTTO a la NARANJA.

Porciones / número de personas: 4 Tiempo de Preparación:  Tiempo de cocción:  Categoría: Arroces, Cocina Internacional Dificultad: Fácil

Introducción

Risotto es una comida tradicinal italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. El risotto es originario de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. 

Ingredientes para preparar Risotto a la Naranja.

1 taza y media de arroz. 
4 tazas y media de caldo. 
1 taza de zumo de naranja (a temperatura ambiente). 
1 chorrito de coñac. 
1 cebolla picada. 
Alcaparras al gusto. 
Aceite y mantequilla. 
Un chorro de nata. 
Queso parmesano.

Cómo Preparar Risotto a la Naranja.

El caldo ha de estar siempre caliente, para ir añadiendo poco a poco. Primero se dora la cebolla picada en aceite con las alcaparras hasta que la cebolla se pase. Después se añade el arroz y con una cuchara de madera se remueve bien para que el arroz quede bien impregnado con la mezcla. Se echa el zumo de naranja y una vez que el arroz lo haya absorbido, se empieza a echar el caldo, media taza cada vez, revolviendo constantemente, esperamos a que se consuma y añadimos una nueva taza de caldo (este es el secreto de un buen risotto). Cuando se haya absorbido todo el liquido (el arroz tiene que quedar suave pero firme), se agrega el coñac, un chorrito de nata, un poquito de mantequilla y el queso parmesano y se revuelve bien, todos estos ingredientes le darán la suavidad y la cremosidad al arroz convirtiéndolo en un verdadero "risotto mantecato". Se sirve enseguida, antes de que se enfrie y se puede acompañar de cualquier carne, aunque solo también está estupendo. Realizado por: Daniel Alvear Tortillas de maíz rellenas de queso   Las tortillas de maiz rellenas de queso y hechas a leña es una de los atractivos de la zona de San Buenaventura en la ciudad de Latacunga. Ingredientes: 4 libras de haria pura de maiz. 1 queso de cocina. 2 cebollas blanca. 1litro de agua natural. 1 libra de manteca de chancho. sal a gusto.  Preparación: Poner la harina sobre una fuente y mezclarla con agua y sal de apoco hasta conseguir una masa homogénea dejarla reposar por varios minutos, mientras tanto en otro recipiente podemos picar la cebolla muy finito y trozar el queso de acuerdo a su gusto, se recomienda que sea en trozos muy pequeños para que no puede desbordar de la tortilla de maiz.  Es importante que la sartén donde vamos a freir las tortillas sea muy espaciosa si usted no tiene espacio para hacer una fogata lo puede hacer en su cocina, pero el truco del sabor está en hacerlo a leña, ya que la tortilla toma una sabor especial y toque autóctono. Así como la leña es el truco lo es también la manteca de chanco, porque si lo frie con aceite no le va a salir con el sabor exquisito como se lo hace en la zona de San Buenaventura. Una vez listo todo, nos ponemos a realizar las tortillas de maiz, cogemos una cantidad de harina y la vamos haciendo bolita mediana que cabe en la palma de nuestra mano, la hacemos un hoyo en medio y la rellenamos de queso y cebolla con una cuchara, la cerramos y la vamos aplastando de apoco hasta tener una tortilla normal, le vamos dando forma redonda, asi lo hacemos con toda la masa.     Ponemos la sartén sobre la fogata con un poco de manteca de chanco, recuerde que la manteca de chanco le da un sabor muy rico a las comidas típicas del Ecuador, una vez que esté muy fuerte la sartén con manteca ponemos de apoco las tortillas y la vamos friendo hasta el punto de que nos queden muy doradas y que el queso se derrita al interior de la tortilla.  Realizado por: Wilson Ruales AYAMPACO DE POLLO Ingredientes - 2 libras de pollo - 5 tallos de cebolla blanca - 1 cucharadita de ajo - 3 cucharaditas de manteca de color - sal al gusto. Preparación: Se pica el pollo en pedacitos, luego la cebolla. Colocar en un recipiente y mezclar con el ajo, la color y la sal. Una vez shiguango. Agregar una cucharada y media de masa a cada lado de la hoja y amarrar con toquilla o cinta de plátano. Luego poner a la brasa. Si gusta puede agregar palmito picado con los demás ingredientes.   AYAMPACO MODO DE ENVOLVER Realizado por: Erick Valdez Mote pillo El mote pillo ecuatoriano es un plato tradicional que se prepara mote o maíz pelado con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil. Ingredientes 1 lb de mote cocido 2 cucharadas de mantequilla o manteca 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente 2 dientes de ajo, machacados ¼ cucharadita de achiote molido 4 huevos ¼ taza de leche 2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente Sal al gusto Para acompañar: Rodajas de queso freso y café Preparación Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos. Agregar las cebolletas y el cilantro. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.       Realizado por :Daniel Alvear